No Alho Preto/Negro, o sabor do alho fresco é suavizado de tal forma que desaparece quase ou totalmente. Além disso, o seu sabor depende do alho fresco usado para fazê-lo. O alho com maior teor de açúcar produz um sabor mais suave, mais parecido com o de caramelo, enquanto que o alho com baixo teor de açúcar produz um sabor mais acentuado, um pouco mais ácido, semelhante em caráter à pasta de tomate. 

O Alho Preto/Negro pode ser comido sozinho, no pão, ou usado em sopas, molhos, esmagado em uma maionese, ou simplesmente adicionado a um prato de vegetais.

 

Um vinagrete pode ser feito com Alho Preto/Negro, vinagre de xerez , óleo de soja ou outro óleo neutro e mostarda Dijon.

Ao contrário do alho fresco, o Alho Preto/Negro tem um sabor muito subtil e suave que é facilmente subjugado.

Por causa dos seus sabores delicados e suaves, uma quantidade consideravelmente maior de Alho Preto/Negro deve ser usada, em comparação com o alho fresco para atingir o mesmo nível de intensidade.

 

Além disso, o Alho Preto/Negro não pode ser usado para substituir o alho fresco. Se um sabor a alho for desejado além do Alho Preto/Negro, terá de se adicionar alho fresco.

Uma forma de libertar os sabores subtis do Alho Preto/Negro é amassar um dente descascado entre os dedos até que sua estrutura esteja totalmente quebrada e, em seguida, dissolver a pasta resultante, numa pequena quantidade de água quente. Isso produz uma solução castanho escuro / cor de café fruto das partículas fibrosas do Alho Preto/Negro.  Essa solução contém a maior parte do seu sabor, acidez e teor de açúcar. Essa solução pode então ser adicionada a alimentos de sabor neutro (como, por exemplo, puré de batata ) para mostrar melhor o sabor do Alho Preto/Negro.

O Alho Preto/Negro é frequentemente consumido sozinho por entusiastas, que às vezes comparam o seu sabor a um doce de caramelo salgado e levemente ácido ou a uma fruta doce de tamarindo.

 

O sabor mais proeminente que o Alho Preto/Negro confere é a doçura, quando usado em altas concentrações. Quando usado em baixas concentrações, o sabor e o aroma são um tanto semelhantes aos do café instantâneo , embora sem qualquer amargura.

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A versatilidade do Alho Preto/Negro na culinária é tão grande, que além de poder consultar algumas Receitas que publicamos regularmente, a sua  imaginação, será o limite...